Me gustaría señalar dos usos muy diferentes para un decantador devino.
La decantación es la eliminación de los sedimentos de los vinos (en su mayoría) más viejos. Esto debe hacerse con mucho cuidado, desde el momento en que se saca la botella del botellero, hasta el momento en que se vierte el vino. Moviéndola suavemente, la mayoría de los sedimentos se quedarán en el fondo. Cada movimiento lo agita y el sedimento atraviesa todo el vino.
Un decantador es simplemente verter un vino en una jarra, añadiendo oxígeno al vino. También puedes hacer esto dejando el corcho por un tiempo (mucho más lento que verterlo en una garrafa). Para explicar lo que sucede cuando se añade oxígeno, me gustaría utilizar un fragmento de Nomacorc | Advance Your Passion escrito por Rémy Charest. Lo dice mucho mejor que yo.
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Cuando un vino está en contacto con el oxígeno, comienza la llamada «cascada de oxidación», que finalmente conduce a una oxidación evidente. Los taninos y otros componentes fenólicos como las antocianinas se ven rápidamente involucrados en esta serie de reacciones – en ciertos aspectos «interceptando» el oxígeno antes de que pueda afectar a otros elementos del vino. 
Por lo tanto, tener cantidades más altas de esos componentes significaría lógicamente más resistencia al oxígeno, sólo por la cantidad. Pero hay otros factores en juego, como el tipo de taninos y los compuestos fenólicos. Y aquí también, el oxígeno es un elemento clave. A modo de ejemplo, cuando los taninos y los antocianos reaccionan juntos en presencia de oxígeno, el color del vino se vuelve más estable durante el envejecimiento, otra característica clave de los vinos de larga duración. 
Aunque se comprenden las interacciones generales, los mecanismos específicos que lo hacen posible en un vino individual siguen siendo en gran medida desconocidos, en lo que respecta a las reacciones e interacciones químicas. ¿Por qué sigue siendo tan misterioso?
 En primer lugar, los compuestos fenólicos interactúan con un número asombrosamente elevado de compuestos diferentes y se unen -y a veces se recombinan- de manera diferente en diversas condiciones que implican el pH, la presencia o ausencia de oxígeno, la longitud de las cadenas de polímeros (que pueden variar con el tiempo) y los tipos de taninos (de tallos, pieles o semillas o incluso de roble).
También pueden intervenir los métodos de vinificación. El envejecimiento de un vino tinto en barrica, por ejemplo, no sólo introducirá una cierta cantidad de oxígeno en las reacciones, influyendo en la formación de cadenas de polímeros en muchos componentes, sino que también introducirá aldehídos de la madera tostada, lo que modificará la forma en que las cadenas de polímeros se construyen a sí mismas. (Remy Charest, nov 2014)
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Ok, en otras palabras, cada vino actuará de manera diferente al oxígeno. Entonces, ¿debería agitar su decantador de vino? Depende de lo que quieras hacer.
Globalmente:
Si no conoces el vino –> No, primero prueba el vino.
El vino tiene sedimento –> No, tendrás más sedimento en tu vino.
El vino es muy viejo –> No, probablemente es delicado y perderás muchos aromas.
El vino tinto tiene taninos (demasiado) duros –> Sí, si tienes prisa por beberlo y no puedes esperar 10 minutos.
El vino blanco tiene una acidez (demasiado) dura –> Sí, pruébalo y sorpréndete de cómo afecta también al vino blanco.
El vino está cerrado (el sabor y el aroma no son tan intensos como esperabas) –> Sí, pero antes de hacerlo, vierte con cuidado medio vaso (no lo arremolinees) y luego arremolina la jarra y vierte otro vaso, te sorprenderás de la diferencia. Este es un gran material de estudio y recomiendo a todos que lo prueben y si tienen alumnos hagan esto con ellos.

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